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    哈密豪客佬牛的牛排加工厂

      发布时间:2019-05-06 15:55

      不同部位的牛排有不同的名称。这T骨牛排在牛腰部,肋骨胸腔之后的嵴椎两侧的肉,连带一部分嵴椎,和靠近腹腔的一长条细锥形的嫩肉。 从牛种分布到部位分解与食用再到进口牛肉分级,掌握了这些,你就是活脱脱一本行走中的“牛肉宝典”。进阶步,从牛肉的来源开始。接下来就跟肉哥一起认识、了解全球的肉牛品种。这是加拿大AAT骨牛排的模样,大致相当于美国prime级。

      T骨牛排(T-bone steak),也有译作丁骨牛排的,带一块呈T字形的嵴椎骨,T字一竖的两侧是一大一小两扇鲜嫩的牛肉,面积超大,放在盘中可以占满大半个餐盘,绝对的豪迈,是牛排控心目中绝对的境界。

      T骨牛排这样的切法在北美和英联邦国家比较多见,大的一片是腰部的里嵴short loin,小的一块是菲利牛排(fillet)的一部分,在欧洲通常两者是分开卖的。所以实际上T骨包含的两块上好部位的牛肉,是牛排中的,同一级别各种牛排中通常也是标价的。 每年新西兰将超过40万吨的牛肉出口世界各地,到美国的出口量便占了其中一半多。到中国的出口量预计占比20%。南美,肉牛特点,我国市场上经常可以见到巴西、阿根廷、乌拉圭的牛肉。南美洲是畜牧业的重要地区,也出产优质的牛肉产品。但是由于路途遥远,市场上基本上都是以冻品为主。南美,肉牛特点。我国市场上经常可以见到巴西、阿根廷、乌拉圭的牛肉。南美洲是畜牧业的重要地区,也出产优质的牛肉产品。但是由于路途遥远,市场上基本上都是以冻品为主。

      不同部位的牛排有不同的名称。这T骨牛排在牛腰部,肋骨胸腔之后的嵴椎两侧的肉,连带一部分嵴椎,和靠近腹腔的一长条细锥形的嫩肉(tenderloin)。这是加拿大AAT骨牛排的模样,大致相当于美国prime级。 和牛除了上述等级之外还有一个BMS(Beef Marbling Standard 油花标准等级)并统一分类,通常六级以上才能称作神户牛,一般吃到烤肉店号称和牛大概BMS8~9,BMS10级以上在十万只牛中只有一只,这个级别牛肉的油花在18度就会融化,所以放一片入口,正常温度约36度的舌头上,会感受到牛肉正缓缓溶化,牛肉味在口腔内四散,可以生吃。

      欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,而牛肉则是王公贵族们的高级肉品。尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中常见的食物。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 我们知道,由于牛肉的分块方法各不相同,在食用时细分的更加讲究。比如,肥牛火锅店的涮肥牛大多惯于使用外脊、眼肉、上脑、腹肉和腹肉肥牛等。而韩式烧烤店的牛肉则多为外脊、眼肉、米龙和带骨腹肉等。另外,大多数的西餐厅则钟爱各种外脊用来烤牛排。“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。相比来说,腹肉脂肪更加丰富,油香味浓。

      T骨牛排T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的上腰部,是一块由嵴肉、嵴骨和里嵴肉等构成的大块牛排。T骨牛排一般厚2厘米左右,重约300克;小点的200克,厚度约为1.7厘米。教你煎T骨牛排1. 冰冻的澳洲T骨牛排需要解冻。为了保证牛肉的新鲜及口感,不要拆开真装,把牛排放入冰箱的冷藏室约3个小时自然解冻。2. 牛排两面均匀撒等量的盐和黑胡椒。抹上少量橄榄油,防止煎的时候粘锅。3. 平底锅(铸铁锅)摊少量油,高火烧热油——要热到几乎要冒烟哦——然后调到中火,放进牛排,面煎2分钟左右。{juzi4}4. 翻面,这一面煎1-2分钟即可。根据个人口味,我们可以涂抹适量的黑椒汁。5. 出锅后,将牛排静止3-5分钟——这一步是保证多汁的关键,牛排在静止的过程中能自己锁住肉汁。要是这时候就开切,那汁就留得到处都是了。6. 如果煎牛排的锅中留有汁,这时候可以重新开火,加一点水或者黄油,烧至汁浓稠即可,浇淋在牛排上。 市场现状,巴西作为全球的牛肉出口国,持续增加牛肉出口量。巴西今年存栏量约为21303万头,牛种以婆罗门为主,以天然草饲为主。处于低位的巴西雷亚尔汇率、国内牛肉高销售价格以及低迷的经济状况继续助力巴西牛肉出口。据巴西数据显示,今年前五个月巴西鲜牛肉出口总量47.58万吨,对华牛肉出口量超7万吨,到另一个新获准市场沙特阿拉伯的出口量为1.1万吨。不止于此,巴西目前至少有40家中小型牛肉工厂等待获批,并期待在今年10月中方访巴行程中,巴西牛肉工厂获准对华出口事宜能有实质性的进展。

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