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    意大利佛罗伦萨“牛排”传统加工技艺将申遗

      发布时间:2019-05-07 16:25

      据报道,经佛罗伦萨市长达里奥·纳尔德拉提议,佛罗伦萨牛排将申请加入联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录。纳尔德拉表示,“一公斤大牛排”是佛罗伦萨的传统美食,也是文明世界的意大利美食之一,它是佛罗伦萨美食品质和传统的象征。

      据纳尔德拉市长要求,佛罗伦萨牛排申遗项目,将由市政府和佛罗伦萨牛排学院共同落实。为了使申遗工作顺利进行,纳尔德拉市长还专程拜会了意大利驻联合国教科文组织大使温琴钗·罗蒙娜科,就申遗的具体事务进行了协商和沟通。

      纳尔德拉强调,传统饮食文化是非物质文化遗产的重要组成部分,开展对佛罗伦萨牛排非物质文化遗产的保护工作,守护传统的意大利饮食文化根基,将是佛罗伦萨非遗工作的重要组成部分。佛罗伦萨牛排不仅是一种美食,更是意大利传统文化的象征,相信佛罗伦萨牛排凭借其品质、传统和制作工艺,完全有资格进入世界文化遗产名录。

      据悉,佛罗伦萨“牛排”的选材和制作工艺非常考究,在选材上首先要选择真正的T骨牛排,而且牛的种类必须是契安尼娜(Chianina)牛,牛排要采用牛的腰间带骨肉,通常所说的T骨肉,重量约1至1.5公斤左右,厚度为5至6厘米。

      烹饪前,牛排至少冷藏存放两周时间。烹饪时,牛排要放在橡木或橄榄木炭上烤制,烧烤时不能出现明火,不加任何调料,每面熏烤时间约为3至5分钟,然后将牛排竖烤5至7分钟,最佳烹饪效果为“带血”三分熟。

      烤好的佛罗伦萨牛排,外皮硬脆、内层绯红、且鲜嫩多汁,中间T骨肉更加别具风味。品尝时,搭配传统佐料和四季豆、沙拉,以及托斯卡纳地区著名的基安蒂(Chianti)葡萄酒。(京莺)

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